基本的な作り方をご紹介します。
材料
- 米麹（生または乾燥）: 100g
- 塩: 30〜35g
- カレー粉: 15g〜20g（お好みで調整）
- 水（または玉ねぎのすりおろし）: 100ml〜120ml
- ※玉ねぎを使うと、より甘みとコクが増して美味しくなります。
- にんにく・しょうが（すりおろし）: 各1片分（お好みで）
作り方
- 混ぜる ボウルに米麹、塩、カレー粉を入れ、手やスプーンでよく混ぜ合わせます。乾燥麹を使う場合は、麹をバラバラにほぐしておきましょう。
- 水分を加える 水（または玉ねぎのすりおろし）とにんにく、しょうがを加え、全体がしっとり馴染むまでさらに混ぜます。
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発酵させる
清潔な保存瓶に移し、以下のいずれかの方法で発酵させます。
- 常温の場合: 直射日光の当たらない場所で、1日1回清潔なスプーンでかき混ぜます。夏場なら4〜5日、冬場なら1週間〜10日ほどで麹が柔らかくなれば完成です。
- ヨーグルトメーカーなどの場合: 60℃前後で約8時間セットすれば、その日のうちに完成します。
- 保存 完成後は冷蔵庫で保管してください。3ヶ月ほど日持ちしますが、徐々に熟成が進んで味が変化します。
美味しく作るポイント
- 野菜の水分を活用: 水の代わりに、フードプロセッサーにかけた玉ねぎ、人参、セロリなどを使うと、まるでお店のような本格的な「カレーの素」になります。
- 熟成のサイン: 麹の粒が指先で簡単に潰れるくらい柔らかくなり、香りが豊かになってきたら食べごろです。
