つるんとむけるゆで卵のつくり方（酢と塩を活用するよ）

　酢と塩を活用して、つるんと殻がむけるゆで卵を作る方法は非常に理にかなっています。それぞれの役割を活かした手順をご紹介します。

​酢と塩を使う理由

• ​酢： 卵の殻（カルシウム）を柔らかくする効果があり、万が一卵が割れても白身を素早く固めて流出を防いでくれます。
• ​塩： 酢と同様にタンパク質を凝固させる働きを助けます。

​手順とポイント

1. ​お湯を沸騰させる 鍋に卵が完全に浸かる量の水を入れ、沸騰してから「酢」と「塩」を加えます。
   • ​目安：水1リットルに対して、酢・塩ともに各大さじ1程度。
2. ​冷蔵庫から出したての卵を入れる お湯が沸いたら、お玉などを使って静かに卵を入れます。沸騰したお湯に冷たい卵を入れることで、温度差により殻と身の間の膜（卵殻膜）が収縮し、隙間ができやすくなります。
3. ​お好みの時間で茹でる
   • ​半熟： 7分〜8分
   • ​固ゆで： 10分〜12分
4. ​【最重要】すぐに冷水で冷やす 茹で上がったらすぐに氷水、または冷たい流水で5分以上しっかり冷やしてください。急冷することで白身がキュッと引き締まり、殻との間にスペースが生まれます。
5. ​全体に細かくヒビを入れてむく 卵の上下（特に気室のある丸い方）を軽く叩いてから、全体をテーブルの上で転がすようにして細かくヒビを入れます。水の中でむくと、殻の間に水が入り込み、よりスムーズにむけます。　

さらにむきやすくするためのヒント

• ​新鮮すぎる卵を避ける： 産みたての卵は二酸化炭素が多く含まれており、白身と膜が密着しやすい性質があります。購入から数日経ったものの方が、実はゆで卵には適しています。
• ​殻に小さな穴を開ける： 茹でる前に、専用の穴あけ器や画鋲で卵の丸い方（お尻側）に小さな穴を開けておくと、さらにむきやすさが向上します。

​　ぜひ試してみてください。