自製・万能出汁パウダーをフードプロセッサー（FP）でつくる

　自家製の出汁パウダーは、添加物なしで素材の旨味をダイレクトに味わえる素晴らしいアイデアです。フードプロセッサー（FP）を使い、保存性も高めた作り方のコツをまとめました。

​自製・万能出汁パウダーの作り方

​1. 材料（目安）

• ​米麹（乾燥タイプ）：50g（旨味と甘みのベース）
• ​昆布：20g（グルタミン酸）
• ​あご（焼きあご）：30g（力強いコク）
• ​干し椎茸：15g（グアニル酸）

​2. 下準備（ここが重要です）

​FPで細かくするために、「乾燥」と「細断」をしっかり行います。

• ​乾燥を極める：素材が湿っていると粉にならず、ベタついてしまいます。
  • ​干し椎茸や昆布は、耐熱皿に乗せて電子レンジ（600W）で30秒〜1分ほど加熱するか、フライパンで軽く空煎りして水分を飛ばすと、パリッとして粉砕しやすくなります。
• ​小さくカット：昆布やあごは硬く、刃を傷める可能性があるため、キッチンバサミで1〜2cm角にカットしておきます。

​3. 手順

1. ​硬いものから順に：まずは「あご」と「昆布」をFPに入れ、細かくなるまで回します。
2. ​残りの材料を投入：ある程度細かくなったら、干し椎茸と米麹を加え、さらに高速で回します。
3. ​仕上げ：全体がサラサラの粉末状になれば完成です。
   • ​※より滑らかにしたい場合は、一度ザルやフルイにかけて、残った粗い粒を再度FPにかけると完璧です。

​保存と使い方

• ​保存：煮沸消毒した瓶や密閉容器に、シリカゲル（乾燥剤）と一緒に入れて保存してください。冷蔵庫に入れるとより風味が長持ちします。
• ​使い方：
  • ​お味噌汁に：1杯につき小さじ1/2〜1程度をそのまま入れるだけ。
  • ​隠し味に：炒め物、煮物、和え物に振りかけると、麹の酵素と旨味が加わって味が深まります。

​💡 ワンポイントアドバイス

　麹が入っているため、加熱料理に使うと麹由来の甘みとコクが引き立ちます。もし、あごの頭や内臓が気になる場合は、取り除いてから粉砕すると、より雑味のない上品な仕上がりになります。