ブリの「あら（頭や骨の周り）」を使って圧力鍋で生姜煮にすると、アラの旨味が凝縮され、ゼラチン質がぷるぷるとろとろに仕上がります。
材料（2〜3人分）
- ぶりのあら（または切り身）：400〜500g
- 生姜：2かけ（薄切り）
- 長ねぎ：1本（4cm長さに切る / お好みで）
【煮汁の調味料】
- 水：100ml
- 酒：100ml
- 醤油：大さじ3
- 砂糖：大さじ2
- みりん：大さじ2
作り方
①ぶりの下処理（臭み消し）
最重要ステップです
ぶりに強めに塩（分量外）を振り、15分ほど置きます。
浮き出た水分と臭みをキッチンペーパーでしっかり拭き取ります。
たっぷりの熱湯を回しかけ（霜降り）、表面が白くなったらすぐに冷水にとり、残った血合いやうろこを優しく洗い流します。
②圧力鍋に材料を入れる
圧力鍋に【煮汁の調味料】をすべて入れ、よく混ぜて砂糖を溶かします。
そこに、下処理したぶり、生姜の薄切り、長ねぎを重ならないように並べ入れます。
③加圧する
蓋をして火にかけます。
蒸気が出始めて圧力がかかったら弱火にして【5分】加圧します。（切り身の場合は3〜4分でOK）
時間が経ったら火を止め、ピンが下がるまで自然放置して減圧します。
④煮詰めて照りを出す
ピンが下がったら蓋を開けます。
中火〜強めの中火にかけ、スプーンで煮汁をぶりに回しかけながら、汁気がとろっとして照りが出るまで3〜5分ほど煮詰めれば完成です！
美味しく仕上げるポイント
- 下処理を丁寧に：圧力鍋は蒸気を閉じ込めるため、魚の臭みもこもりやすくなります。「塩を振る＋熱湯をかける」下処理をするだけで、お店のような上品な味になります。
- 最後の煮詰めで照りをプラス：加圧終了時点では煮汁がシャバシャバしているので、最後に蓋を開けて少し煮詰めることで、身にしっかり味が絡み、美味しそうな照りが出ます。
