基本の薬味塩麹の作り方
【材料】
- 米麹（乾燥または生）: 100g
- 塩: 30g〜35g（長期保存したい場合は多めに）
- 水: 120ml〜150ml（麹がひたひたに浸かるくらい）
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お好みの薬味: 適量
- 生姜（みじん切りや千切り）
- にんにく（スライスやみじん切り）
- 長ネギ（みじん切り）
- 大葉、青唐辛子など
【手順】
- 麹をほぐす ボウルに麹を入れ、塊があれば手でバラバラにほぐします。
- 塩を混ぜる 麹に塩を加え、全体に塩が馴染むように手やスプーンでよく混ぜ合わせます。
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薬味を加える
準備した薬味を混ぜ込みます。
- ポイント：薬味はフードプロセッサーで細かくすると、より香りが立ち、使いやすくなります。
- 水を加える 保存容器に入れ、水を注ぎます。麹が水を吸うので、ひたひたになるまで調整してください。
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熟成させる
直射日光の当たらない常温で保存します。1日1回、清潔なスプーンで全体をかき混ぜてください。
- 夏場： 5日〜1週間程度
- 冬場： 10日〜2週間程度
- 完成・保存 麹が指でつぶれるくらい柔らかくなり、甘い香りがしてきたら完成です。完成後は冷蔵庫で保存してください。
おすすめの組み合わせ
- 万能中華風： 生姜・にんにく・長ネギ 肉や魚の漬け込みはもちろん、スープの素としても優秀です。
- ピリ辛和風： 柚子胡椒・青唐辛子 冷奴や刺身の薬味、パスタのアクセントに最適です。
- 洋風アレンジ： バジル・パセリ・黒胡椒 カルパッチョやチキンソテーに使うと、一気に華やかな味になります。
活用法
- 蒸し鶏のソースに： 低温調理した鶏肉にそのまま乗せて。
- 炒め物の味付け： 最後に加えるだけで、深みのある塩味と香りがつきます。
- ドレッシング： オリーブオイルと酢を混ぜるだけで、贅沢なドレッシングになります。
保存容器は、雑菌が入らないよう煮沸消毒またはアルコール消毒したものを使用してください。
