料理におけるソテー（Sauté）は、「少量の油を引いたフライパンで、食材の表面を素早く焼き上げる加熱調理法」のことです。
フランス語の「跳ぶ（sauter）」という言葉が語源になっており、フライパンの中で食材がピョンと跳ねるような、手際よく強火で炒め焼きにする様子から名付けられました。
主な特徴とポイント
- 油の量：揚げる・炒め揚げするような多量の油ではなく、フライパンの底に薄く広がる程度の少量の油やバターを使います。
- 火加減：基本的には中火から強火で、短時間で調理します。
- 目的：肉や魚、野菜などの旨味や水分を閉じ込め、香ばしい焼き色をつけること。
「炒め物（スター・フライ）」や「ポワレ」との違い
- 炒め物との違い：炒め物は具材を細かく切って絶えず混ぜ合わせながら火を通しますが、ソテーは肉や魚の切り身などの形ある食材を主役にし、あまり動かさずに焼き目をつけるのが特徴です。
- ポワレとの違い：ポワレもフライパンで焼き上げるフランス料理ですが、ソテーよりもやや弱めの火加減でじっくり火を通し、食材から出る脂やバターをスプーンでかけながら（アロゼしながら）旨味を含ませる調理法を指します。
お肉のソテー（ポークソテーなど）や、魚・野菜のソテーなど、素材の味をストレートに引き出したいときによく使われる基本の技法です。
