甘酒の自然な甘みとコクが加わることで、卵焼きが非常に上品でふんわりとした仕上がりになります。特に、甘酒の酵素の働きで卵のタンパク質が柔らかく保たれるのが特徴です。
甘酒卵焼き（2人分）
材料
- 卵：3個
- 甘酒（濃縮タイプ推奨）：大さじ2〜3
- 粒感がある場合は、一度ブレンダーにかけるか、裏ごしすると滑らかな仕上がりになります。
- 醤油：小さじ1/2（甘みを引き立てるアクセントになります）
- 塩：少々（ひとつまみ程度）
- 油：適量
作り方
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卵液を作る
ボウルに卵を割り入れ、甘酒、醤油、塩を加えてよく混ぜ合わせます。
- ポイント：甘酒は焦げやすいため、よく混ぜて卵と完全に一体化させてください。
- 焼く 卵焼き器を中火で熱して油を薄くひき、卵液の1/3を流し入れます。表面が半熟状になったら奥から手前に巻き、同様に残り2回分を繰り返します。
- 仕上げ すべて巻き終えたら、形を整えながら少し焼き色をつけると香ばしさが増します。まな板の上で少し冷ましてから切り分けると、断面がきれいに仕上がります。
美味しく仕上げるためのポイント
- 火加減は「弱め」に 甘酒に含まれる糖分（ブドウ糖）により、普通の卵焼きよりも焦げやすくなっています。火加減は弱めの中火、または弱火を意識してじっくり焼くのが成功の秘訣です。
- ストレートタイプを使う場合 濃縮タイプではなくストレートタイプの甘酒を使う場合は、水分が多いため卵液が少し緩くなります。その場合は、もしあれば少しだけ片栗粉（小さじ1/2程度）を混ぜると巻きやすくなります。
- お弁当に入れる場合 甘酒の酵素の効果で冷めても硬くなりにくいので、お弁当のおかずにも最適です。ただし、甘酒の水分で少し傷みやすくなる可能性があるため、中心までしっかり火を通すようにしてください。
