青紫蘇と塩昆布のささみ焼き
青紫蘇と塩昆布のささみ焼き
材料（2人分）
- 鶏ささみ：4〜5本
- 青紫蘇（大葉）：10枚（ささみ1本に対して2枚目安）
- 塩昆布 ：ひとつまみ（約3〜5g） を用意します。長いものは少し細かく刻んでおくと、肉に馴染みやすくなります。
- 片栗粉：大さじ1〜2
- 酒：大さじ1
- 塩・こしょう：少々
- ごま油：大さじ1
- お好みで：ぽん酢、または梅肉（仕上げ用）
作り方
- 下ごしらえ
ささみは筋を取り、1本を斜め3〜4等分のそぎ切りにします（厚みを均一にすることで火通りが良くなります）。青紫蘇は縦半分に切っておきます。
- 下味をつける ボウルやポリ袋にささみを入れ、酒、塩昆布、塩・こしょう（※）を揉み込んで5分ほど置きます。
- (※) 塩昆布から塩気が出るので、ここの「塩」はごく少なめ（パラッと振る程度）にするのがポイントです。
- 紫蘇を巻いて衣をつける
ささみ1切れに対して、紫蘇を1枚（または半分）くるりと巻き付けます。その後、全体に片栗粉を薄く、満遍なくまぶします。
- じっくり焼く
フライパンにごま油を熱し、ささみを並べます。中火で2分ほど焼き、綺麗な焼き色がついたらひっくり返します。
- 仕上げ
裏返したら弱火にし、フタをしてさらに2分ほど蒸し焼きにします。中まで火が通ったら完成です。お好みでぽん酢や梅肉を添えてどうぞ。
パサつかせないためのポイント
- そぎ切り＆保水：ささみをそぎ切りにすることで繊維が短くなり、さらに「酒」を揉み込むことで水分が保持されます。
- 片栗粉のバリア：片栗粉が肉の水分を閉じ込めるため、火を通しても硬くなりません。焼く直前にまぶすのが、ベチャッとさせないコツです。
青紫蘇と塩昆布のささみ焼き