ご家庭の炊飯器（保温機能）を使うと、温度管理がしやすく失敗がありません。基本的なつくり方をご紹介します。
道具と材料
材料
- お米（うるち米またはもち米）：2合
- ※もち米を使うと、よりコクのある甘みと仕上がり量になります。
- 乾燥麦芽（粉末状のもの）：50g〜60g
- ※製菓材料店やネット通販、ビールの手作りキットショップなどで手に入ります。
- 水：おかゆ用（通常より多め）
道具
- 炊飯器（「おかゆ」モードと「保温」機能があるもの）
- 温度計（60℃前後を測れるもの）
- 目の細かい布（さらし、チーズクロス、あるいはナッツミルクバッグなど）
- 鍋（仕上げの煮詰め用）
- 保存容器（煮沸消毒したもの）
つくり方の手順
1. おかゆを炊く
- 米2合を研ぎ、炊飯器の「おかゆ」の目盛りに合わせて（なければ水を通常より多めの4〜5カップほど入れ）、柔らかめのおかゆを炊きます。
- 炊き上がったら、しゃもじで全体をほぐします。
2. 温度を下げて麦芽を混ぜる（★最重要工程）
- おかゆの温度を60℃前後（55℃〜65℃の間）まで冷まします。
- 60℃前後になったら、乾燥麦芽を加えてダマがなくなるまでよく混ぜ合わせます。
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- ※この搾りたての液体がいわゆる「甘酒（麦芽米甘酒）」の状態です。
5. 鍋で煮詰める
- 搾り取った液体を鍋に移し、中火にかけます。
- 沸騰したら弱火にし、アクを取りながらじっくり煮詰めていきます。
- 液体がだんだん黄金色〜琥珀色に変わり、とろみがついてきます。
- 好みの固さの一歩手前（冷めるとかなり硬くなるため、スプーンを持ち上げてサラッと垂れるくらい）で火を止めます。
保存と使い方
- 保存方法: 完全に冷ましてから、煮沸消毒した清潔なガラス瓶などに入れて、冷蔵庫で保管してください。
- 保存期間: 水分の抜き加減（煮詰め具合）によりますが、しっかり煮詰めてあれば冷蔵で数ヶ月持ちます。
- 使い方: 煮物や照り焼きのツヤ出し（みりんの代わり）、お菓子作り、そのままパンに塗るなど、上品な風味を楽しめます。
一度コツを掴むと、お米と麦芽だけでこれほど豊かな甘みが出ることに感動します。ぜひ試してみてください。
