ガス火は底面が焦げやすいため、「直火を当てない工夫」と「火加減」が成功のポイントになります。
1. 準備するもの
- 鋳物の万能鍋（蓋がしっかり閉まるもの）
- 底上げ用の網（100円ショップの蒸し網などでOK）：底の焦げ付きを防ぎます
- クッキングシート
- パン生地（一次・二次発酵を終えたもの）
2. 手順
① 鍋の予熱
ガスコンロに鍋をかけ、蓋をした状態で中火で5〜10分ほど空焚きします。鍋全体をしっかり熱溜まりの状態にすることが、オーブン代わりの役割を果たします。
※注意: 空焚き不可のコーティングがある鍋の場合は、予熱時間を短くするか説明書を確認してください。
② セッティング
- 一度火を止め、鍋の底に底上げ用の網を敷きます。
- その上に、クッキングシートに乗せたパン生地を配置します。
- 霧吹きで生地に軽く水をかけると、蒸気が出てよりパリッとした焼き上がりになります。
③ 焼成（火加減が重要！）
- 蓋をしっかり閉め、ごく弱火にかけます。
-
20分〜30分ほど焼きます。
- 大きなパンなら30分前後、ロールパン程度の大きさなら15〜20分が目安です。
- 途中で蓋を開けると温度が下がるため、時間はタイマーできっちり計りましょう。
④ 仕上げ
表面に焼き色をつけたい場合は、パンをひっくり返してさらに3〜5分焼くか、カセットコンロ用のバーナーで軽く炙ると綺麗に仕上がります。
3. 失敗しないためのコツ
- 焦げ防止の二重底: 網がない場合は、アルミホイルを厚めに丸めて数箇所に置き、その上にクッキングシートを敷くことでも代用可能です。直接鍋底に生地が触れると、パンの底だけが真っ黒になってしまいます。
- 蓄熱性を活かす: 鋳物鍋は一度温まると冷めにくいため、最後の5分は火を止めて余熱で火を通すイメージで調整すると、ふっくら仕上がります。
- 野菜を一緒に焼く: 空いたスペースにジャガイモなどを入れておくと、パンと一緒に美味しいローストベジタブルが出来上がります。
パンの種類（カンパーニュのようなハード系か、ちぎりパンのようなソフト系か）によっても微調整できますが、まずは「ごく弱火」をキープして試してみてください。
