塩麹（しおこうじ）の作り方
塩麹は、材料を混ぜて常温で置くだけで簡単に作ることができます。手作りすると、麹の粒感や塩味を自分好みに調整できるのが魅力です。
材料
- 乾燥米麹： 200g
- 塩： 60g （麹の重量に対して30%程度が目安です）
- 水： 250ml〜300ml
手順
- 麹と塩を混ぜる ボウルに乾燥麹を入れ、手でバラバラにほぐします。そこに塩を加え、麹の一粒一粒に塩がコーティングされるよう、手ですり合わせるようにしっかり混ぜます（これを「塩切り」と呼びます）。
- 水を加える 清潔な保存瓶に１を入れ、水を注ぎます。スプーンなどで底からしっかりとかき混ぜてください。
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熟成させる（常温）
直射日光の当たらない常温の場所に置きます。
- 1日1回： 清潔なスプーンで全体をかき混ぜて空気に触れさせます。
- 水の確認： 翌日、麹が水を吸って表面が乾いていたら、麹がひたひたに浸かる程度まで少し水を足してください。
- 完成の目安 1週間〜10日ほど（夏場は1週間、冬場は2週間程度）経ち、麹の芯がなくなって指で簡単に潰れるくらい柔らかくなり、甘酸っぱい良い香りがしてきたら完成です。
保存方法とコツ
- 完成後： 冷蔵庫で保管してください。半年ほど保存可能ですが、香りが良いうちに使い切るのがおすすめです。
- 滑らかにしたい場合： 粒が気になる場合は、完成した後にブレンダーやミキサーにかけると、ペースト状になり食材に塗りやすくなります。
魚や肉を漬け込む際は、**「食材の重量の10%」**の塩麹を使うと、ちょうど良い味加減になります。
仕込みの際、水の代わりに少しだけ**「醤油」を足して醤油麹のニュアンスを加えたり、水の温度を60℃**程度にしてヨーグルトメーカーなどで数時間加温すれば、その日のうちに作ることも可能です。どのようなお料理に使われる予定ですか？
