電子レンジを使わない塩酒粕のつくり方

　電子レンジを使わずに、自然な発酵の力を活かした「塩酒粕」の作り方をご紹介します。

　​酒粕の風味を損なわず、しっとりとまろやかに仕上げるには、時間をかけて馴染ませるのがコツです。

​基本の材料

• ​酒粕： 200g（板粕でも練り粕でも可）
• ​塩： 20g〜30g（酒粕の重量の10%〜15%が目安）
• ​水（または酒）： 50ml〜100ml（お好みの硬さに合わせて調整）

​作り方の手順

1. ​酒粕を細かくする 板粕を使用する場合は、手でちぎるか包丁で細かく刻んでボウルに入れます。
2. ​水分と塩を加える ボウルに塩と水（または料理酒）を入れます。
3. ​じっくり練り混ぜる ヘラやスプーンを使って、ダマがなくなるまでよく練り合わせます。 ​ポイント： 電子レンジを使わない場合、すぐには滑らかになりませんが、そのまま30分〜1時間ほど置くと酒粕が水分を吸って柔らかくなり、練りやすくなります。

​ポイント： 電子レンジを使わない場合、すぐには滑らかになりませんが、そのまま30分〜1時間ほど置くと酒粕が水分を吸って柔らかくなり、練りやすくなります。



1. ​保存容器に移す 清潔な保存瓶に入れ、表面を平らにならして密閉します。

​熟成と保存

• ​熟成期間： 常温（直射日光の当たらない涼しい場所）で2〜3日置くと、塩が馴染んで角が取れ、旨味が増します。1日1回清潔なスプーンで混ぜるとより均一に仕上がります。
• ​保存方法： 馴染んだ後は冷蔵庫で保存してください。
• ​保存目安： 冷蔵で約3ヶ月〜半年ほど持ちますが、香りが良いうちに使い切るのがおすすめです。

​使い方のアイデア

• ​魚や肉の漬け床に： 切り身に薄く塗って一晩置くと、身がふっくらと柔らかくなります。
• ​隠し味に： お味噌汁に小さじ1ほど加えたり、マヨネーズと混ぜてディップソースにしたりしても美味しいです。

　​火を使わずじっくり時間をかけることで、酒粕本来の酵素の働きを活かした美味しい調味料になります。