ヨーグルトメーカーや炊飯器を使って、ご自宅で簡単に作ることができます。
材料
- オートミール： 100g（ロールドオーツでもクイックオーツでも可）
- 乾燥米麹（ほぐしたもの）： 100g
- 水： 150ml〜200ml（ひたひたになる程度）
作り方
- オートミールをふやかす 耐熱容器にオートミールと水を入れ、全体に水が回るように混ぜます。そのまま10分ほど置き、水分をしっかり吸わせます。
- 加熱して芯をなくす レンジ（600Wで1分〜1分半程度）で加熱し、軽く混ぜて熱を通します。これにより、麹菌が分解しやすくなります。
- 温度を下げる ここが最も重要なポイントです。オートミールの温度が60度以下に下がるまで待ちます。温度が高すぎると、後で入れる麹の菌が死滅してしまいます。
- 麹を混ぜる 温度が下がったら、乾燥麹を加えて均一になるようにしっかり混ぜ合わせます。
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発酵させる
- ヨーグルトメーカーの場合： 60度に設定し、8時間ほど保温します。
- 炊飯器の場合： 蓋を開けたまま濡れ布巾をかけ、「保温」モードで8時間ほど置きます（時々かき混ぜて温度が上がりすぎないよう注意してください）。
活用のアイデア
出来上がったオートミール麹は、そのまま「オートミール甘酒」として食べるほか、以下のような使い方もおすすめです。
- 醤油麹・塩麹にする： 出来上がったものに醤油や塩を混ぜてさらに数日置くと、万能調味料になります。
- スムージーに加える： 自然な甘みととろみが加わり、腹持ちが良くなります。
- 料理のコク出し： カレーやスープの隠し味に入れると、深みが増します。
保存は冷蔵庫で約1週間、冷凍すれば1ヶ月ほど持ちます。
