砂糖を一切使わず、麹の力（アミラーゼ）で小豆のデンプンを糖化させるため、上品で優しい甘さに仕上がるのが特徴です。
以下に、失敗しない基本の作り方と、美味しく仕上げるための重要なコツをまとめました。
1. 準備する材料
- 小豆（乾燥）：100g
- 乾燥米麹：100g
- ※生の米麹を使う場合は120g程度に増やし、水の量を少し控えてください。初挑戦なら、温度管理がしやすく失敗の少ない乾燥麹がおすすめです。
- 水（小豆を茹でる用）：適量（小豆の4〜5倍）
- 水（仕上げの調整用）：100〜150ml程度（茹で上がった小豆の状態に合わせます）
- 塩：ひとつまみ（最後に甘みを引き締める用）
2. 詳しい作り方（手順）
① 小豆を茹でる（渋抜きと柔らかくする工程）
- 鍋に洗った小豆と、小豆がしっかり浸るくらいのたっぷりの水（分量外）を入れて強火にかけます。
- 沸騰したら差し水（コップ1杯程度）をし、再び沸騰したらザルにあげて茹で汁を捨てます（渋抜き）。
- 再び鍋に小豆と、今度はたっぷりの水（400〜500ml程度）を入れて火にかけます。沸騰したら弱火にし、アクを取りながら小豆が指で簡単に潰れるくらい柔らかくなるまで40〜50分ほどじっくり茹でます。
- ※途中で水が足りなくなったら、小豆が頭を出さないように適宜熱湯を足してください。
② 小豆の温度を「60℃以下」に下げる（超重要！）
- 小豆が芯まで柔らかくなったらザルに上げ、茹で汁と小豆に分けます（茹で汁は後で使うので捨てないでください）。
- 小豆をボウル等に移し、全体の温度が**55℃〜60℃**になるまで冷まします。
- 60℃以下に下がった小豆に、乾燥米麹をほぐしながら加えます。
- 取っておいた小豆の茹で汁（または水）を100〜150mlほど加え、全体がしっとりとした「ぽってりしたお粥状」になるようによく混ぜ合わせます。
- ※水分が少なすぎると麹が芯残りしやすく、発酵もうまく進みません。全体がしっかり濡れて水分を含んでいる状態にしてください。
- ヨーグルトメーカーの専用容器（あらかじめ熱湯消毒したもの）に③を移します。
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本体の設定を以下にセットして、発酵をスタートさせます。
- 設定温度：58℃〜60℃
- タイマー：8時間〜10時間
- 途中のケア（さらに甘くするコツ）： 発酵を開始して4〜5時間ほど経ったところで、一度全体を底からしっかりと掻き混ぜてください。空気に触れさせることで発酵が均一に進み、全体の水分が馴染んで甘みがグッと増します。
- 8〜10時間経ち、全体が茶色っぽく変化して、食べてみて優しい甘みが出ていれば完成です。
- 仕上げに塩ひとつまみを加えて全体を混ぜると、甘みが引き締まってより美味しくなります。
- 小豆の硬さ：小豆は「ちょっと柔らかすぎかも？」と思うくらい、指で軽い力でペースト状に潰れるまで茹でてください。芯が残っていると、発酵させても固いまま仕上がってしまいます。
- 温度管理：ヨーグルトメーカーの設定は必ず**58℃〜60℃**にしてください。55℃以下に下がると乳酸菌が活発になって酸味（酸っぱさ）が出てしまい、65℃以上になると酵素が失活して甘くなくなります。
- 冷蔵保存：清潔な密閉容器に入れ、約1週間保存可能です。
- 冷凍保存：小分けにしてラップに包むか、ジッパー付き保存袋に平らにして入れておけば、約1ヶ月持ちます。
⚠️ ここが一番のポイントです！
麹に含まれる糖化酵素（アミラーゼ）は、65℃を超えると壊れてしまい、甘みが一切出なくなります。必ず触れるくらい（お風呂より少し熱い程度）まで冷ましてください。
③ 麹と小豆を混ぜ合わせる
④ 発酵器・ヨーグルトメーカーにセットする
⑤ 仕上げ
3. 失敗しないためのチェックポイント
4. 保存方法とおすすめの使い方
そのままスプーンですくって食べるのはもちろん、トーストにのせたり、お餅や豆乳ヨーグルトにトッピングしたり、お湯で伸ばして砂糖不使用の「おしるこ」にするのもおすすめです。米麹の優しい風味と小豆の旨味をぜひ楽しんでください！
