薬味塩麹の基本レシピ
📋 材料（作りやすい分量）
- 米麹（乾燥または生）：100g
- 塩：30g 〜 35g（麹の重量に対して30%〜35%が目安です）
- 水：120ml 〜 150ml（麹がひたひたに浸かるくらい。生麹の場合は少なめに調整してください）
- お好みの薬味（みじん切りや すりおろし）：合わせて30g 〜 50g程度
- おすすめの組み合わせ：生姜、にんにく、大葉、長ネギ、みょうが、唐辛子など
🥣 作り方
1. 麹と塩を合わせる
清潔な保存容器（ガラス瓶など）に米麹と塩を入れ、乾燥麹の場合は手できれいにすり合わせるようにして、塩を均一に馴染ませます（塩切り麹）。
2. 水を加える
水を加え、清潔なスプーンなどで底からしっかりと混ぜ合わせます。麹が水分を吸って、ひたひたになるくらいが目安です。
3. 薬味を投入する
細かく刻んだ、またはすりおろしたお好みの薬味を加え、全体が均一になるようにさらに混ぜ合わせます。
💡ワンポイント: 生姜やにんにくをすりおろして入れるとパンチのある味わいに、大葉や長ネギをみじん切りにして入れると、食感と爽やかさが引き立つ仕上がりになります。
4. 熟成させる（発酵）
容器の蓋を心もち緩めに閉め、直射日光の当たらない常温（涼しい場所）に置きます。
- 期間の目安：夏場なら約5〜7日、冬場なら約1〜2週間。
- 日々のお手入れ：1日1回、清潔なスプーンで全体を空気を含ませるようにかき混ぜてください。麹が水分を吸ってパサついているように見えたら、ひたひたに戻る程度に水を少量足します。
5. 完成・保存
麹の粒が指で簡単につぶれるくらい柔らかくなり、ほんのり甘く、まろやかな塩気と薬味の香りが立ってきたら完成です。完成後は蓋をしっかり閉め、冷蔵庫で保管してください。
保存期間の目安
- 冷蔵保存で約2〜3ヶ月
薬味が入ることで、通常の塩麹よりも風味が変化しやすいため、状態を見ながら早めに使い切るのがおすすめです。また、使うときは必ず毎回清潔なスプーンを使用してください。
どのような料理に合わせたいかによって、薬味の比率（生姜多め、大葉ネギ多めなど）をアレンジすると、さらに料理の幅が広がります。ぜひお好みのバランスを見つけてみてください！
