発酵あんこは、小豆と米麹をあわせて発酵させることで作る、砂糖を使わないあんこです。麹菌が小豆のデンプンを分解して糖に変えるため、砂糖不使用とは思えないほどの自然で優しい甘みが楽しめます。
特徴とメリット
- 砂糖不使用でヘルシー: 麹の自然な甘さだけなので、糖分を控えたい方のヘルシーなおやつに最適です。
- 栄養が豊富: 小豆の食物繊維やポリフェノールに加え、発酵による栄養価の向上も期待できます。
- 優しい味わい: 市販のあんこのようなガツンとした甘さではなく、素材本来の旨味が引き立つ味わいです。
基本的な作り方
家庭にある炊飯器などの保温機能を活用して、一定の温度（約60℃）を保つのがポイントです。発酵器を使えれば楽です。
- 小豆を煮る: 柔らかくなるまで小豆をしっかり茹でます。
- 温度を下げる: 麹菌が死滅しないよう、60℃程度まで冷まします。
- 米麹を混ぜる: 小豆と米麹をよく混ぜ合わせます。
- 保温・熟成: 炊飯器の蓋を開けたまま布巾をかけるなどして、8〜12時間ほど保温（60℃前後をキープ）すれば完成です。
楽しみ方
- トーストにのせて: 小倉トースト風に楽しめます。
- そのままおやつに: 罪悪感の少ない間食として重宝します。
- ヨーグルトのトッピング: 乳製品との相性も抜群です。
