玉ねぎをじっくり炒めて甘みを出し、ホールトマトをしっかり煮詰めることで、酸味とコクのバランスが取れた本格的な味に仕上がります。
基本のトマトソース（2〜3人分）
材料
- ホールトマト缶： 1缶（400g）
- 玉ねぎ： 中1/2個（みじん切り）
- にんにく： 1片（みじん切り、または潰したもの）※なくてもよい
- オリーブオイル： 大さじ2
- 塩： 小さじ1/2〜（調整用）
- お好みで： 鷹の爪、ローリエ、オレガノ、または仕上げのバジル
作り方
- にんにくの香りを出す フライパンにオリーブオイルとにんにく（お好みで鷹の爪）を入れ、弱火にかけます。にんにくが色づき、香りが立ってくるまでじっくり熱します。※省いてもよい
- 玉ねぎを炒める みじん切りにした玉ねぎを加え、中火で透き通るまで炒めます。ここで少し飴色になるまで炒めると、ソースに深いコクが出ます。
- トマトを潰しながら加える ホールトマトを缶汁ごと加えます。木べらなどでトマトの塊をしっかり潰してください。 ポイント： ホールトマトは手で握りつぶしながら入れると、より滑らかな質感になります。
- 煮込む（15分〜20分） 弱めの中火で、時々混ぜながら煮込みます。水分が飛び、ソースの表面にオイルが浮いてくる（乳化してツヤが出る）くらいまで煮詰めるのが目安です。
- 味を整える 塩を加えて味を整えます。トマトの酸味が強い場合は、砂糖をひとつまみ（分量外）加えるとまろやかになります。
美味しく仕上げるコツ
- ホールトマトを選ぶ理由： カットトマトに比べて加熱に強く、煮込むことで甘みと旨味が強く出るため、煮込みソースにはホール缶が最適です。
- 「煮詰め」が肝心： 水っぽさがなくなると、パスタとの絡みが格段に良くなります。
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アレンジ：
- ツナやしめじ： 玉ねぎを炒める際に追加するとボリュームが出ます。
- 米麹や味噌： 隠し味に少量加えると、日本人の口に合う深みのある味わいになります。
このソースをベースに、茹で上がったパスタと和え、仕上げに追いオリーブオイルをかければ完成です。ぜひ試してみてください。
