材料
- 鶏むね肉：1枚（約250〜300g）
- 砂糖：小さじ1
- 塩：小さじ1
- お好みで：黒胡椒、ハーブ（オレガノやバジル）、にんにくなど
作り方
- 下準備 鶏むね肉の皮を取り除き、厚みが均一になるように観音開きにします。
- 味付け 砂糖、塩の順に両面にすり込みます。お好みで胡椒やハーブもここで加えます。
- 成形 端からくるくると巻いて円柱状にし、空気が入らないようにラップでぴっちりと包みます。さらにキャンディ状に両端を縛り、念のためジップロック（耐熱用）に入れて空気を抜いて閉じます。
- 炊飯器にセット 炊飯器の釜に鶏肉を入れ、沸騰したお湯と水を混ぜて約70〜80°Cにしたお湯を、鶏肉が完全に浸かるまで注ぎます。 ポイント： 沸騰直後のお湯をそのまま使うと外側が硬くなりやすく、逆に温度が低すぎると食中毒のリスクがあるため、お湯の温度には注意してください。
- 保温する 炊飯器の「保温ボタン」を押し、1時間〜1時間半放置します。
- 冷却 取り出してから粗熱をとり、冷蔵庫でしっかり冷やすと、身が引き締まって綺麗に切り分けやすくなります。
- 和風仕立て： 味付けに少量の醤油や塩麹を使うと、深みのある味わいになります。
- エスニック風： ナンプラーとレモン汁を少し加えると、サラダのトッピングに最適です。
ポイント： 沸騰直後のお湯をそのまま使うと外側が硬くなりやすく、逆に温度が低すぎると食中毒のリスクがあるため、お湯の温度には注意してください。
アレンジのヒント
余った鶏皮は、フライパンでカリカリに焼いてポン酢で和えると、無駄なく一品増やせるのでおすすめです。
ハーブソルトやカレー粉: 塩の代わりに使うと、洋風やスパイシーな風味になります。
袋に残ったスープ: 鶏の旨みが凝縮されているので、捨てずにスープやソースのベースに活用するのがおすすめです。
食中毒予防: 調理後、肉の中央を切ってみて、ピンク色で生っぽい場合は追加で15〜20分ほど保温してください。
