牛テールは下茹で（アク抜き）をしっかり行うことで、臭みが抜け、旨味が際立つ澄んだスープに仕上がります。
## 材料（作りやすい分量）
牛テール（輪切り）：約1kg
水：2〜2.5リットル（鍋の容量に合わせて調整）
長ネギの青い部分：1〜2本分
生姜（スライス）：3〜4枚
ニンニク：1〜2片（軽く潰す）
塩：小さじ1.5〜2（味を見ながら調整）
黒こしょう（または白こしょう）：適量
（お好みで） 酒：大さじ2
## 作り方の手順
1. 下茹で（血抜きとアク抜き）
牛テールを大きめの鍋に入れ、かぶるくらいの水を注いで火にかけます。
沸騰してモコモコとアクや血が出てきたら、5分ほどそのまま加熱します。
一度ざるに上げ、牛テールを流水でひとつずつキレイに洗い流します（骨のまわりの血の塊や汚れをしっかり落とすのが、臭みを消す最大のコツです）。鍋も一度きれいに洗います。
2. 圧力鍋での加圧調理
きれいにした圧力鍋に、洗った牛テール、水（2〜2.5L）、長ネギの青い部分、生姜、ニンニク、酒を入れます。
蓋をしっかりと閉め、高圧（またはおもりをセット）にして火にかけます。
圧力がかかったら弱火にし、約40〜50分加圧します。
※骨から肉がホロっとほぐれる柔らかさにしたい場合は50分、食感を少し残したい場合は40分が目安です。
火を止め、自然放置してピンが下がるまで（圧力が下がるまで）待ちます。
3. 仕上げと味付け
蓋を開け、ドロっとしたアクや余分な脂が浮いていれば、お玉などで軽くすくい取ります。
長ネギの青い部分や生姜などの香味野菜を取り除きます。
塩（小さじ1.5〜）を加え、弱火で5〜10分ほど煮込んで味をなじませます。
※この段階で味見をし、お好みの塩加減に調えてください。
器に盛り付け、仕上げにたっぷりの黒こしょう（または白こしょう）を振り、小口切りにしたネギなどをトッピングして完成です。
💡 さらに美味しく作るコツ・アレンジ
すっきりクリアなスープにしたい場合：加圧後に一度スープを冷蔵庫で冷やすと、表面の牛脂が白く固まります。この固まった脂を取り除いてから温め直すと、脂っこさが抜けて驚くほどすっきりとした上品なスープになります。
おすすめの食べ方：スープとしてそのまま味わうのはもちろん、茹でた素麺や春雨を入れてクッパ風にしたり、ご飯を投入して塩コショウと韓国のりで雑炊にするのも絶品です。
## 📋 牛テールスープのレシピまとめ
1. 材料
牛テール（輪切り）：約1kg
水：2〜2.5L
長ネギの青い部分：1〜2本分
生姜：スライス3〜4枚
ニンニク：1〜2片
酒：大さじ2
塩：小さじ1.5〜2
黒こしょう / 白こしょう、ネギ（仕上げ用）：適量
## 🍳 つくり方のポイント
ステップ1：下茹で（最も重要！）
牛テールを一度水から茹で、沸騰してアクや血が出てきたら5分ほど加熱します。
その後、ざるに上げて流水で骨のまわりの汚れや血の塊をひとつずつ綺麗に洗い流します。このひと手間で臭みのない澄んだスープになります。
ステップ2：圧力鍋での加圧
洗った牛テール、水、香味野菜（ネギ・生姜・ニンニク）、酒を鍋に入れます。
蓋を閉めて高圧にし、圧力がかかってから弱火で40〜50分加圧します。
火を止め、自然にピンが下がるまでしっかり待ちます。
ステップ3：仕上げと味の調整
浮いてきた余分な脂やアクを軽くすくい取り、香味野菜を取り出します。
塩で味を調えて弱火で5〜10分ほど煮込みます。
（おすすめ） 一度冷まして表面の固まった脂を取り除くと、驚くほどすっきり上品な仕上がりになります。
